著作者

旭屋出版編集部／編

メーカー名/出版社名

旭屋出版

出版年月

2024年2月

ISBNコード

978-4-7511-1513-8
(4-7511-1513-8)

頁数・縦

１４１Ｐ　２８ｃｍ

分類

生活／専門料理 ／中華料理

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

〜スープ・製麺・タレ・香味油・チャーシュー・味玉・メンマ〜■清湯系、濃厚系、二郎系などなど、人気店のラーメンの調理技法を解説！評判の１５店が日々、工夫をしながら作っているスープ、醤油ダレ、塩ダレ、香味油、麺、チャーシュー、味玉、メンマの調理法と、その考え方、味づくりで重点を置いていること、開業時と比べて変えてきた材料や配合などを解説します。

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